تقلب در عسل و راه های تشخیص آن :

تقلب در عسل و راه های تشخیص آن :

 معمولاً این تقلب به دو صورت انجام می گیرد:

الف) تغذیه زنبور عسل با شکر:
 به هنگام فصل شهد گل ها و زمانی که جریان شهد از بیرون کندو جریان دارد، بعضی افراد جهت سود جویی بیشتر یا عدم مدیریت کافی زنبورستان (عدم شناخت علمی) اقدام به تغذیه کندو با شربت شکر می کنند که این عمل تقلب در عسل محسوب می شود. با انجام آزمایشات متعدد که یکی از آنها اندازه گیری ساکارز (قند شکر) در عسل است، می توان به این موضوع پی برد. میزان ساکارز در عسل طبیعی در ایران نباید بیشتر از 5 % باشد، ضمناً تغذیه معمولاً در فصل پس از برداشت عسل در پاییز جهت ذخیره غذایی زنبوران در زمستان امر عادی محسوب می شود و این تغذیه گاهی نیز در ابتدای فصل بهار جهت کمک به رشد کلنی نیز انجام می شود، که در هر دو شربت شکر فوق توسط زنبور مصرف می شود و وارد عسل برداشت شده نمی شود.

ب) بعضی افراد نیز بدون دخالت زنبور:
با شکر و آب و اسانس خود به صورت پنهانی اقدام به ساخت عسل می نمایند و اقدام به عرضه آن با ادعای طبیعی بودن محصول می کنند، این ماده را علاوه بر تشخیص آزمایشگاه تا حدی می توان از عسل مرغوب زنبورداران تشخیص داد. عسل دست ساز با گذاشتن در دهان مانند آب نبات سفت باقی می ماند و دیر حل و جذب می شود ولی عسل طبیعی سریعاً آب را به خود جذب می نماید. عرضه این ماده علاوه بر ضایع کردن حرفه زنبورداری باعث به خطر افتادن سلامت مصرف کنندگان می شود.

به گفته یکی از متخصصان :
مصرف کننده ایرانی به ویژه تهرانی عسل خوب، خالص و طبیعی را عسلی می دانند که رنگ آن کهربایی تیره یا همانند عقیق باشد، سفت بوده و اصطلاحاً کش بیاید، اگر 24 ساعت در یخچال بماند (شکرک نزند)، اگر قاشقی از آن برداشته شود قطراتی که از آن سرازیر میشود، به صورت باریکه ای ممتد باشد و قطع نشود، عده ای هم تکنیک های خاصی بکار می برند که پایه و اساس آن معلوم نیست، مانند کبریت گرفتن کنار عسل، ریختن چند قطره روی روزنامه و ..... هیچ کدام از این عقاید، ارتباطی با عسل از نظر طبیعی یا تقلبی بودن و شکرک زدن آن نداشته ندارد و از نظر عسل شناسان و علم تغذیه به طور کلی مردود است. لازم به ذکر است که تشخیص عسل طبیعی و تقلبی به کمک انگشت، قاشق و مزه و.... غیر ممکن بوده و فقط به عهده آزمایشگاه می باشد.

عسل طبیعی و مصنوعی و عقاید نادرست :

عسل طبیعی و مصنوعی  و عقاید  نادرست :

این عقیده غلط است که میگویند: عسل طبیعی رس نمیکند و شکرک نمیزند
این عقیده غلط است که میگویند: عسل خوب، خالص و طبیعی فقط به رنگ کهربایی تیره است.
این عقیده غلط است که میگویند: عسل طبیعی سفت بوده و باید کش بیاد.
این عقیده غلط است که میگویند:اگر عسل طبیعی 24 ساعت در یخچال گذاشته شود نباید شکرک بزند.
این عقیده غلط است که میگویند: اگر قاشقی از عسل طبیعی برداشته شود لزوما باید باریکه ای ممتد باشد و قطع نشود.
این عقیده غلط است که میگویند: کبریت گرفتن کنار عسل، ریختن چند قطره روی روزنامه، ریختن چند قطره برای مورچه و .... راه تشخیص عسل طبیعی از عسل تقلبی است.

هفت قانون طلایی کیفیت عسل:

هفت قانون طلایی کیفیت عسل:

1- عسل باید خالص بوده و با ماده دیگری مخلوط نشود.یعنی با توجه به قوانین مواد غذایی چیزی
به آن اضافه یا کم نگردد.
2- عسل باید رسیده باشد یعنی بیش از نصف سلول های شان عسل دارای درپوش های مومی می باشند.
3- جهت حفظ ترکیباتی مثل مواد معطر، آنزیم ها ، مواد ضد میکروب و رنگدانه ها باید عسل در شرایط طبیعی خود نگهداری شود.
4- عسل باید تمیز بوده فاقد ذرات موم ، اجزای بدن زنبورها و سایر حشرات باشد.
5- عسل به صورت مایع (شفاف) وکریستالی باید از غلظت خوبی برخوردار باشد.
6- عسل باید به خوبی بسته بندی شده و همچنین برچسب مناسبی داشته باشد.
7-برچسب عسل باید حاوی اطلاعات صحیحی شامل منشا گیاهی عسل ،تغذیه زنبور و نام زنبوردار آن باشد.

اطلاعات روی برچسب عسل بایستی همواره صحیح باشد و نباید خریدار را گمراه نکند.

عسل طبیعی کدام است؟

عسل طبیعی کدام است؟

پاسخ:

عسل خوب عسلی است در حقیقت در بین دمای 15 تا 43 درجه باید بصورت شفاف و مایع باشد اما بیشتر و کمتر از این دما عسل باید رس کند یا اصطلاحا شکرک بزند  البته برخی ها برای این که مردم عسل شکرک زده را نمی پسندند و فکر می کنند این عسل تقلبی است آن را در دمای 60 درجه حرارت می دهند اما این کار اگر چه ظاهر عسل را حفظ می کند اما خواص آن را کاملا نابود می کند   پس در نتیجه شکرک زدن عسل یا رس کردن آن خوب است اما ...

اما عسلی که شکرک بزند الزاما طبیعی نیست چون مربا نیز شکرک می زند لذا توصیه می شود که این موضوع را ملاک قرار ندهید
اگر چه در ظاهر عسل نامرغوب بعد از رس کردن بلورهای شکر را نمایان می کند و در هنگام دست کشیدن بر روی سطح عسل کمی زبری را حس می کنیم
یک نکته:
به یاد داشته باشید شناخت عسل از روی ظاهر حتی برای کسانی که سالها در کار تولید عسل هستند نیز مشکل است لذا در بین زنبور داران یک ضرب المثل قدیمی وجود دارد که می گوید: هنگامی که می خواهی عسل بخری به دو نکته توجه کن
اول صداقت و سلامت نفس تولید کننده عسل  بدین معنی که وقتی اهار می دارد از تغذیه مصنوعی استفاده نکرده است راست بگوید
بعد پاسخ آزمایشگاه .

توصیه ما به شما عزیزان مصرف کننده این است که به چند نکته توجه داشته باشد:

1-تولید عسل مرغوب بنا به اذعان رییس اتحادیه زنبور داران هر کیلو 9 هزار تومان هزینه دارد (که البته ما معتقدیم این هزینه بیشتر است) لذا از خرید عسل های ارزان قیمت حتما خودداری کنید چرا که یا بطور صنعتی تهیه شده اند یا این که با تغذیه مصنوعی به عمل آمده اند
2-عسل خوب را از تولید کننده معتبر تهیه بفرمایید
3-فروشندگان را عادت بدهید که برگه آزمایشگاه عسل را ارایه کنند.

علت تغذیه مصنوعی زنبور با شربت آب وشکر چیست ؟

علت تغذیه مصنوعی زنبور با شربت آب وشکر چیست؟

چرا زنبورداران به زنبور شربت آب وشکر میدهند ؟ سوالی است به جا و جا دارد جهت روشن شدن مطلب به آن پرداخته شود .
 اکثر کسانی که شناخت کافی از عسل ندارند فکر میکنند که محلول آب وشکری که زنبورداران به زنبور می دهند صرفا جهت تولید عسل است در صورتی که کاملا در اشتباهند البته سودجویانی هستند که از این طریق کسب درآمد می کنند ولی نباید آنرا به حساب زنبورداران گذاشت .
باید توجه داشت که زنبور عسل مانند سایر جانداران (در صورت عدم وجود شهد در طبیعت ) نیاز به تغذیه مصنوعی دارد واین مسئله ای است طبیعی . به عنوان مثا ل گوسفندی که در فصل بهار وتابستان از بهترین علف های کوه ودشت استفاده آیا درزمستان  هم می تواند از نعمت چنین علفهایی برخوردار باشد ؟ مسلما خیر باید به کمک او شتافت و نیازهای غذایی او را برطرف ساخت. زنبور عسل نیز مانند دام می باشد. زمانی که خود مشغول جمع آوری عسل است نه تنها به شربت آب و شکر توجهی نکرده بلکه اگر عسل هم در اختیار او قرار داده شود با بی اعتنایی از کنار آن میگذرد . تنها در مواقع ضروری است که تغذیه مصنوعی به کمک اوشتافته وکمبودها یش را جبران نماید.

بطور کلی تغذیه مصنوعی زنبور عسل به دو علت انجام می گیرد:

الف:تحریک  تخم ریزی ملکه وجبران نمودن نیازهای غذایی کندو در بهار به منظور افزایش جمیعت کندو قبل از کوچ وهمچنین قبل از شروع تولید شهد از طبیعت .
ب-تحریک مجدد تخمگذاری ملکه در صورت محدود شدن تخم ریزی